Dolci di Pasqua napoletani: le ricette tradizionali

Non solo pastiera: ecco le ricette dei dolci di Pasqua che i napoletani serviranno sulle tavole durante la settimana santa

Il primato tra i tradizionali dolci di Pasqua napoletani va di sicuro alla pastiera. La torta di pasta frolla con ripieno di grano cotto e ricotta è certamente il simbolo della Pasqua a Napoli, ma – che siano più o meno conosciuti – sono tanti i dessert da poter realizzare e servire durante la settimana santa. Ve ne proponiamo alcuni.

Casatiello dolce

Meno noto della sua variante salata, nonostante sia altrettanto appetitoso, il casatiello dolce appare come una semplice ciambella ricoperta di glassa, ma la sua preparazione richiede una lunga lievitazione.

Ingredienti

Per la biga:

• 30 ml di acqua
• 60 gr di farina 00
• 12 gr di lievito di birra fresco

Per l’impasto:

• 300 gr di farina Manitoba
• 200 gr di farina 00
• 180 gr di zucchero
• 100 gr di burro
• 50 ml di latte
• 4 uova
• scorza di limone
• sale

Per la glassa:

• 100 gr di zucchero a velo
• 50 gr di albume
• succo di limone
• confettini

Preparazione

• Dopo aver sciolto il lievito, impastare con acqua tiepida e farina. Lasciar lievitare la biga per 60 minuti. Successivamente mescolare farina, zucchero, scorza grattugiata del limone, aggiungere un pizzico di sale e la biga precedentemente lievitata.
• Unire all’impasto uova e  burro. Una volta ottenuto un composto morbido ed elastico, mettere a lievitare il tutto in uno stampo già imburrato per circa 5-6 ore. Infornare a 170°C per 50-60 minuti dopo aver spennellato il composto con un po’ di latte .
• Dopo averlo cotto e lasciato raffreddare, decorare la superficie con la glassa. Per la glassa, invece, unire gli albumi montati a neve con lo zucchero a velo ed il limone. Aggiungere i confettini.

Taralli napoletani

Ottenuti dalla pasta frolla avanzata durante la preparazione della pastiera, i taralli nascono nelle vie di Afragola. Sono dei biscotti croccanti cosparsi di zucchero consumati spesso a Pasqua.

Ingredienti

• 250 gr di farina 00
• 250 gr di farina 0
• 200 gr di zucchero
• 125 gr di burro
• 4 tuorli
• 2 uova
• scorza di limone e di arancia
• sale

Preparazione:

• Miscelare le farine con lo zucchero. Aggiungere il burro, la scorza di arancia e limone, un pizzico di sale.
• Unire al composto ottenuto le uova, continuando a mescolare. Amalgamare il tutto ed avvolgerlo nella pellicola trasparente. Far riposare in frigo per almeno 30 minuti.
• Dividere il composto e ricreare la tipica forma dei taralli. Cuocere a 180° C per circa 40 minuti.

Pizza di crema

Un involucro di pasta frolla con un goloso ripieno alla crema pasticcera e amarene sciroppate: la pizza di crema è forse tra i dolci di Pasqua più facili da realizzare, ma anche tra quelli più versatili e riproposti al di fuori della festività.

Ingredienti

Preparazione: