Migliaccio napoletano: la ricetta della tradizione di Benedetta Rossi

• 500 ml di latte
• 400 ml di acqua
• la scorza di 1 arancia una scorzetta intera + il resto grattugiato
• la scorza di 1 limone una scorzetta intera + il resto grattugiato
• 1 stecca di cannella
• 50 gr di burro
• un pizzico di sale
• 180 gr di semolino
• 4 uova
• 250 gr di zucchero
• 250 gr di ricotta
• zucchero a velo q.b. per decorare

Seguendo la ricetta di Benedetta, il procedimento è il seguente.

1. In una pentola capiente versiamo il latte, l’acqua, la scorzetta d’arancia e quella di limone, la stecca di cannella, il burro, il pizzico di sale e portiamo sul fuoco per far scaldare.
2. Mentre il latte si scalda mescoliamolo, poi quando è vicino al bollore togliamo le scorzette e la cannella.
3. Versiamo a pioggia il semolino, mescolando con una frusta.
4. Continuiamo a mescolare fino a ottenere una crema densa (ci vorranno 3-4 minuti). Poi spegniamo il fuoco e lasciamo intiepidire.
5. In una ciotola rompiamo le uova e aggiungiamo la scorza restante grattugiata dell’arancia e del limone. Iniziamo a mescolare con le fruste elettriche.
6. Aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo ancora.
7. Aggiungiamo anche la ricotta e incorporiamola mescolando.
8. Adesso incorporiamo la crema di semolino, aggiungendola un po’ alla volta e mescolando con le fruste elettriche. Il nostro impasto è pronto!
9. Versiamolo in uno stampo a cerniera da 24 cm già imburrato e con carta forno sul fondo.
10. Inforniamo e cuociamo in forno preriscaldato ventilato a 165° C per circa 60 minuti, o in forno statico a 175° C per lo stesso tempo.

Al termine della cottura, apriamo lo sportello e lasciamo che il Migliaccio si intiepidisca. Dopo tiriamo fuori il dolce e spolveriamo con lo zucchero a velo.

Provare per credere!